1、原料不同：还原奶又叫复原奶，主要是用干乳制品的奶粉制成；而鲜奶粉的原料为液态生鲜奶，直接干燥而成。
2、营养成分不同：复原奶在经过两次超高温（130-135℃）处理后，营养成分损失较大，而纯鲜牛奶粉中的营养成分基本得以保存。