海鲜菇要用开水滚一遍才炒。因为海鲜菇是一种有着海鲜腥味的食物，在烹饪前需要用开水滚下然后进行烹饪。海鲜菇是一种菌类，有着很高的营养价值，富含膳食纤维、维生素D和其他活性物质，对食用它对人体有很大的好处，而且其味道比平常的菌菇还要美味，口感也比较好。