花甲放入大碗中。加清水、盐和香油几滴浸泡1小时。姜切成片，蒜切片，小葱切段，干辣椒剪段。锅里倒油，油温7成热，放豆瓣酱、姜蒜、花椒、干辣椒炒香。放花甲、料酒炒匀。加生抽、蚝油、盐、白糖和清水焖煮至花甲壳打开。放葱段翻炒30秒，加鸡精拌匀，出锅即可。