1、性质不同，发酵粉是一种复合添加剂，而食用碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂；
2、作用不同，发酵粉主要用作面制品和膨化食品的生产，而食用碱能使干货原料迅速涨发、软化纤维以及去除发面团的酸味；
3、化学性质不同，发酵粉受热能分解，但碱受热不会分解。