1、应确保奶油的脂肪含量至少在30%以上。
2、奶油打发前的温度不应高于13摄氏度，可以将奶油放在冰箱里，在需要的时候再拿出来，否则奶油会变粘稠。此外，一定要快速搅拌奶油，这样空气才能进入。
3、把奶油稍稍打得有点质地后，再倒入糖、香精等调味料。