蒸螃蟹三两重以下水开后蒸15分钟，三两到四两蒸17分钟，四两以上的蒸二十分钟，一般是蟹体重每增加一两，时间增加两分钟左右。蟹带有一定毒性和寄生虫，时间不够不容易杀死、破坏毒性和寄生虫，但时间太过则蟹会失去蟹的鲜美口感，也不容易将肉和壳分离。