肥皂的主要成分羧酸的钠盐R-CO2Na。肥皂包括洗衣皂、香皂、金属皂、液体皂等。肥皂之所以能去污，是因为它所含的特殊分子的一端有亲水性，另一端则有亲油脂性，在水与油污的界面上，肥皂使油脂乳化，让油脂溶于肥皂水中。