老北京鸡肉卷的做法

1、取500g的普通面粉（不要高筋粉或饺子粉，做出的面饼会太硬），加入刚烧开的水300g,凉水100g。凉水和热水混合好，分三次加入面中，（可依情况适量增减水量），搅拌至雪花装

3、把醒好的面团揉成长条，切成均匀的小记子，把切好的记子按涞霁淤龊扁，刷上油，把另一个记子按扁，摞在抹好油的记子上，用擀面杖擀成薄饼。

5、锅内放入适量油，烧制五成热，把腌好的鸡肉放入锅里，煎至金黄即可。把擀好的薄饼用平底锅小火烙至双面金黄。