1、把鸡蛋磕入碗中充分搅打均匀，豆芽和油菜分别摘洗干净。见下图
2、火腿切片状，也可以用火腿肠代替。小葱切葱花，红干椒剪成小段备用。见下图
3、锅中烧开水放入面条划散，煮至约九分熟捞出过凉水，煮好的面条中可以加入一汤匙食用油拌匀防止粘连。见下图
4、锅中倒适量食用油烧热，放入蛋液煎至定型，翻炒成小块盛出。见下图
5、再次起油锅烧热，放入火腿片小火炒至边缘呈焦黄状。接着放入葱花和红干椒，继续用小火翻炒出香味。见下图
6、接着下入油菜和豆芽，改大火快速翻炒至菜叶变软。将面条倒进锅中用筷子翻拌均匀，调入生抽、老抽、糖和少许盐拌炒上色。见下图
7、最后将炒好的鸡蛋倒入锅中，淋入几滴醋混合拌炒均匀，关火出锅即可。见下图
