1、鳝鱼处理好后切成如图的样子，这样可以让它很好的入味。
2、再将鳝鱼改刀成小段，这样可以让它成熟的比较快些。将它用料酒、盐、姜比码味后，撒上一层干淀粉入锅炸熟后备用。
3、茄子切条备用，茄子最好是不用去皮为好，因为紫色的外皮虽然口感不怎么样，但营养还是不错的。
4、锅中热油烧至六成热时，放入青椒段、姜丝、蒜泥、辣椒酱爆香。
5、下入茄条炒到开始吐水，因为只有这样，茄子才容易入味哦。
6、放入鳝鱼段后，加入适量的清水大火煮，加入酱油、蚝油、胡椒粉、白糖，直到汤汁快干时就可以出锅了。
7、你学会了吗？快去试一下吧。
