1、在菜市场买的鱼可以让卖家直接把鱼切成一片片的，这样就方便多了。把鱼放入大碗中，加入谁枥珏宙盐、料酒、生粉、蛋清抓匀待用。
2、热锅，加油，放入姜蒜花椒煸出香味，然后加入酸菜进行煸炒，再添加足量的水。
3、片出来的鱼，骨头和鱼是分开的，我们可以先把鱼头和鱼骨加入煮开的汤中，大火煮约10分钟，改小火煮，把鱼片放入，酸菜带点咸味就无需加盐，加点鸡精及料酒即可。
4、待鱼片煮至呈白色，即可装盘，在表面撒上葱花。
5、炒锅中加油（油量自己调节）放入干辣椒、姜蒜煸炒，直至炒出香味，起锅倒至鱼的表面即可。
