1、步骤一，把生大蒜放到温度２０－５０℃，湿度６０－８０％的加热装置容器内，使其操持发酵８－１０小时；
2、步骤二，设定温度为５０－７０℃，湿度为６５－９０％，时间保持在２０－３０个小时范围内，缓慢发酵使其成熟；
3、步骤三，设定温度为７０－８５℃，湿度为７５－９５％，经过１７０－１９０个小时的进一步发酵，使大蒜功效充分得以提高，同时减少了大蒜的辛辣以及固有的异味；
4、步骤四，在生大蒜完全发酵成熟后，于９０－１００℃下再加热，黑大蒜生成，工序完成。
1、步骤一，把生大蒜放到温度２０－５０℃，湿度６０－８０％的加热装置容器内，使其操持发酵８－１０小时；
2、步骤二，设定温度为５０－７０℃，湿度为６５－９０％，时间保持在２０－３０个小时范围内，缓慢发酵使其成熟；
3、步骤三，设定温度为７０－８５℃，湿度为７５－９５％，经过１７０－１９０个小时的进一步发酵，使大蒜功效充分得以提高，同时减少了大蒜的辛辣以及固有的异味；
4、步骤四，在生大蒜完全发酵成熟后，于９０－１００℃下再加热，黑大蒜生成，工序完成。