1、准备食材：金鲳鱼、姜、葱、蒜、干红辣椒、小红米椒、青尖椒、剁椒 。
2、姜去皮切丝、蒜切片，葱洗净后切成3厘米左右长的葱段，干红辣椒剪成2厘米左右长的段、小红米椒切成1厘米左右长的段，青尖椒切成1厘米左右长的段。
3、调料汁：碗中加入酱油、醋、白糖、鸡精、花椒面，加入250毫升水化开，和匀，备用。
4、在打理干净的金鲳鱼身上相隔2厘米左右斜刀切开，两面都一样切开，将少许盐抹在鱼身、鱼猷跌龌番肚内，切开的刀口处都要抹均，腌制30分钟。
5、不粘锅放入食用油，放入金鲳鱼，开小火煎，煎黄一面翻面煎另一面，直到两面都煎至黄色，装盘备用。
6、锅中留油，放入姜、蒜、剁椒、干红辣椒，炒香。倒入料汁，煮开。
7、放入金鲳鱼，盖上锅盖，煮5分钟左右。
8、撒入青椒，煮半分钟左右，关火。
9、撒入小红米椒、葱段，煮10秒钟左右，关火。
10、装盘。
