1、蜂蜜的种类按蜜蜂来划分。按中国目前主要的生产蜂蜜的蜜蜂分为两大类，中蜂蜜和西蜂蜜。中蜂蜜是我国古老流传下来的蜂蜜（叫中华蜂蜜或土蜂）采集酿造出来的蜂蜜，主要以百花蜜为主。西蜂蜜是指我国从国外引进的蜜蜂（主要以意大利蜜蜂为主简称意蜂）采集酿造出来的蜂蜜，主要以单花蜜或杂花蜜为主。
2、蜂蜜的种类按采集蜜源种类来划分。基本可分为两大类百花蜜和单花蜜。百花蜜是指蜜蜂采集各种花蜜酿造出来的蜜，或者是蜜蜂采集两种或两种以上的花蜜酿造的蜂蜜也称为百花蜜或杂花蜜。单花蜜是指蜜蜂采集单一花朵花蜜酿造出来的蜂蜜统称为单花蜜，单花蜜品种非常多，常见的就有三十多种，例如油菜蜜、桂花蜜、槐花蜜……等。
3、蜂蜜的种类按蜂蜜的收获季节划分。这个就很好理解了，按春夏秋冬四个季节收获蜂蜜来区别，例如春天收获的叫春蜜，夏天收获的自然就叫夏蜜了，不同季节收获的蜂蜜质量也会不同。
4、蜂蜜的种类按生产方式划分。可划分为四大类机离蜜、压榨蜜、巢蜜、浓缩蜜。机离蜜是指利用机器摇（摇蜜机）把蜂蜜从蜂巢中摇出来，压榨蜜是用布袋或筛网把蜂蜜和蜂巢分离取蜜，是传统的纯手工取蜜方式，巢蜜就是蜂蜜和蜂巢在一起，浓缩蜜是把不成熟或者含有大量水分的蜂蜜进行加工处理的蜂蜜。
5、蜂蜜的种类按成熟度来划分。可分为成熟蜜、水蜜（非成熟蜜）、原生蜜，成熟蜜也叫封盖蜜，蜜蜂采集花蜜酿造成熟一般大概需要十天左右，成熟后蜜蜂会把蜂蜜用蜂蜡封盖储存起来，水蜜是指蜜蜂还没封盖就收割的蜂蜜，原生蜜是指直接从蜂巢中取出来没经过加工的纯天然蜂蜜。
6、蜂蜜的种类按颜色深浅来划分。一般分为浅色蜜和深色蜜，蜜蜂采集不同的花蜜酿造出来的蜂蜜气味颜色都有一定区别，浅色蜜色泽透明味道甜美有洋槐蜜、杏花蜜、枣花蜜等，深色蜜色泽相对较深，多呈琥铂色有龙眼蜜、党参蜜、茶花蜜等。
7、蜜蜂的种类按区域划分。可分为进口蜜和国产蜜，我国自己产的蜜就是国产蜜，从外国进口的就叫进口蜜。
