1、首先取三只咸鸭蛋，3个蛋黄可以炒16个虾，我故意加大用量，吃完虾用剩下的酱汁拌饭，美极了
2、取出蛋黄，去掉蛋黄上的膜后上锅蒸熟
3、接下来把买回来的虾处理干净，头部下数第三节的位置，把虾卷起，用针刺穿然后挑开
4、虾肠就被挑出来了，新鲜的虾，虾肠有韧性，一拉就出来了
5、如果是冰鲜的虾就用开背的方式去除虾线
6、然后再用厨房剪，将虾的脚和头部前端、以及头顶的刺剪掉
7、虾处理好起锅烧油
8、虾加入姜末、料酒拌匀，最后来一勺玉米淀粉，什么淀粉都可以，每只虾都裹上淀粉
9、放进锅里油炸
10、炸到外壳颜色变得红亮就可以了
11、锅里留少许油
12、蒸好的蛋黄用小勺碾碎
13、然后把咸蛋黄放进锅里小火煸炒
14、炒到咸蛋黄泛起泡沫
15、再把炸好的虾放进去煸炒
16、当每一只虾都裹上咸蛋黄就可以出锅了
17、一口一只，外壳和头都可以吃，酥脆的。虾肉Q弹，剩下的酱汁拌饭，简直了 有两点需要注意： 首先：油烧到出现纹路再把虾放进去炸，炸的时间不要太长，炸得太久虾肉就没有弹性了，口感会干 其次：咸蛋黄蒸熟后尝一下，如果蛋黄不是很咸那种，炒的时候要适量加一点盐
