鲜枇杷12个约400克，白糖150克，肥猪肉50克，冬瓜片50克，糖冰肉50克，芝麻仁25克，糕粉（又称潮州粉）25克，生粉30克，生油600克（耗油75克），清水225克。
制法：（1）先将芝麻仁炒香，研碎，再把冰肉，冬瓜片切成细粒，同时加入糕粉和生油25克、清水25克一起搅拌为水晶馅待用。（2）将枇杷去净皮，用刀切片两端，去掉核。再把水晶馅逐个酿入枇杷里面，用生粉封口。（3）将炒鼎洗净烧热，倒入生油，待油热至约180℃时，将枇杷投入略炸一下，捞起待用。再用不绣锅盛清水，加入白糖煮成糖水，然后把已炸过的枇杷放入糖水内。再将肥猪肉用刀切薄，盖在枇杷的面上。用慢火煮30分钟，把肥猪肉拿掉不用，再把枇杷逐个夹放进鲍盘间，把糖汤煮滚，用生粉加入清水调稀，调入糖汤勾芡淋在枇杷面上即成。
特点：酸甜香嫩，别有风味。