炸鸡用猪油。
炸鸡用猪油。烹饪炸鸡等油炸食品，建议用含饱和脂肪酸较多的油，因饱和脂肪酸含量高的油脂，稳定性会更好，不容易被氧化。
高温油炸时，比较不容易产生过多的有害物质。猪油等动物性油脂，富含饱和脂肪酸，比植物油更耐高温，更稳定，可以让油炸食物更松软更酥脆。
想要将鸡块炸的酥脆，可以在鸡块上裹上一些面包糠或者是面粉，这样炸出来的鸡块口感会更好一些。
面粉的裹法十分简单，将面粉中倒入鸡蛋液、适量的清水、盐、黑胡椒粉搅拌好，然后将鸡块放入面粉液体中，这样炸出来的鸡块香酥可口。
炸鸡块是一道家常菜，这道菜是使用鸡胸肉（或鸡腿肉）、鸡蛋、面粉、面包粉、盐、白胡椒粉等。
炸鸡块可以用145度-150度左右的油温，这样能够让鸡块受热均匀，更好的熟，如果温度太高，鸡块有可能会炸糊，温度太低，炸出来的鸡块口感会差一些。