怎样调味菜肴

1、在烹炒、凉拌菜肴时，要根据实际情况，准确、恰当、适宜地运用调味这一方法，使菜肴达到去除腥膻臊味，增加鲜香美味。

3、蒜泥味：将适量的精盐和味素放入一个碗内，再加入适量的醋，搅匀，再加入砸好的蒜泥，再搅。然后加入适量的鲜汤，并滴少许香油。适用于拌黄瓜、拌肚丝、拌粉皮等。

5、咸鲜味：将精盐、味素放在一个碗内，再放入少量湿团粉，加适量鲜汤，搅拌均匀，如果没有鲜汤加入少量的温开水搅匀。适用于炒蒜苔肉丝，炒芹菜肉片等。