1、一、800克土豆去皮、切成切成0.8cm~1cm 粗细的均匀长条。注意事项：1、土豆选材上：土豆可选用白心土豆，不容易炸焦炸黑，但口感不如黄土豆和Russet土豆酥脆2、土豆切条小技巧：去皮后，将土豆平放在案板上会滚动，只需将底面切一小片，即可稳固放置在案板上。3、其他：不要切到手指、切完的土豆一定不要泡水
2、二、锅中加水，放入2片香叶、2克香油（香油可用黄油代替）、盐10克，将水煮开。
3、三、水煮开后，放入切好的土豆，轻轻焯动，等到水再次煮开后30s左右，捞出薯条，控干水分至半干状态即可。
4、四、将250克土豆淀粉、50克面粉和3克泡打粉混合，趁土豆还有些许热度时，将粉裹匀在土豆表面，之后将其冷冻至较硬的状态。注意事项：可以多做一些，放冰箱冷冻层可放置1-2周左右。
5、五、起锅烧油，油温四成热下薯条，等待薯条出现微微的焦壳时上下翻动，炸至金黄色捞出。注意事项：1、拿起一个薯条放到锅里面会快速泛起油花，说明油温足够可以下薯条。2、油量一定要充足，最好是没过薯条，炸过的油可以储存，用于后续的炒菜。
