1、首先，将黑巧克力隔热水溶化成液体，分离蛋白蛋黄，蛋黄加10克细砂糖用打蛋器搅打均匀。鸡蛋、溶化成液态的黄油、白砂糖、玉米油、盐全部混合，用打蛋器搅拌均匀。
3、然后，面糊装入裱花袋，袋子剪小口，挤入模具。取3分之1的蛋白糊倒入蛋黄糊切拌均匀，拌好的面糊倒入剩下的蛋白糊内。烤箱预热200度，10分钟中层，出炉冷却。
5、其次，蛋白倒入无油无水的打蛋盆，加几滴自制香草缔眠箨盘精或者白醋，用打蛋器先低速搅打至粗泡，分次加入剩下的细砂糖，低速转高速，将蛋白打到小弯钩偏硬性发泡，最后几秒钟低速打几下整理下气泡，可以使蛋白更细腻。
