材料：
鲷鱼：600克火腿：1根胡萝卜：1/2根
枸橘：适量葱：1/2支橙：1个高汤：适量
调味料：
A、太白粉：少许
B、米酒：适量鸡油：适量
C、盐：1小匙鲜鸡粉：1小匙太白粉：1大匙
作法：
1、将鲷鱼洗净，去皮，切薄片；火腿去皮洗净，切丝备用。
2、将胡萝卜去皮洗净，切丝；葱去黄叶洗净，切丝。
3、将鱼片摊到菜板上，放入适量火腿丝、胡萝卜丝、葱丝。
4、将鱼片沿着同一方向卷聚成条状，再用牙签固定，再均匀地沾裹上调味料A，排入盘中。
5、将鱼卷移入蒸锅，把调味料B淋到鱼卷上方，盖上锅盖，水烧沸后以大火蒸约3分钟即可取出，拔除牙签。
6、将橙洗净，切片，排入盘中，再盛入鱼卷。
7、将高汤倒入锅中烧沸，加入调味料C拌匀，再均匀地淋入鱼卷上，最后再装饰即可上桌。
小贴士：
鲷鱼含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，可以为人体补充丰富的蛋白质及矿物质。