1、将杀好的鱼（一般都是从市场上买鱼让他们杀好），清洗干净，反正面划两刀以便入味，上面撒盐、白酒、大料面腌制半小时备用
2、把整棵葱切段，姜切上六片，大蒜半头剥好，朝天椒竖切小口、香菜把梗叶分离备用
3、把腌制好的鱼去掉多余的水分，撒上一层干粉备用
4、把锅烧热，倒入适量的油加热后，放入拍好干粉的鱼炸至金黄捞出备用
5、把多余的油倒掉留少许，倒入大茴花椒炸出味，放入葱、姜、蒜、香菜梗、朝天椒爆香放白糖待全部化掉，放酱油、加热水（热水差不多漠过鱼），把炸好的鱼放入锅中，开锅后转小火，中间翻一次以便入味，十分钟后转大火收汁，完了起过装盘上面撒香菜、、、上桌