1、在国家标准麻将中，花牌包括“春夏秋冬梅兰竹菊”各一张，共8张。在福建麻将中，花牌包括“春夏秋冬梅兰竹菊”各一张和“东南西北中发白”各4张，共36张。在四川麻将、河北麻将等打法中没有花牌。
2、作用： 用来加“番”，麻将算分根据“番”来计算。春梅＝1东家／做庄者、夏兰＝2东家下家、秋菊＝3东家对家、冬竹＝4东家上家。只有拿对属于自己的花牌才算得番，一张一番。
3、比如说你是第一家，你摸到了代表“1”的“梅”，那你加一番，摸到其他花牌没有番但也要把摸到的花牌亮出来，继续再摸一张牌，然后打一张牌。同理，假如你是第四家，你只有摸到“菊”才加一番，其他的行哗叛吠摸到了没有作用。