1、准备好食材，郫县豆瓣酱没拍；蒜苗的茎和叶分开切，茎切菱形段，叶子切碎；牛肉切碎，我用的是里脊，其实含些肥肉的部位会更香
2、先处理一下豆腐：切小方块儿放入奶锅加水加盐煮开
3、水开后立即捞出，浸到冷的纯净水里，这样处理豆腐会更嫩一些
4、炒锅置火上，放入花椒粒，小火焙香，注意不要加油
5、擀成末备用
6、炒锅放入多一些的油，油温后放入牛肉末煸至变色，由于用的是牛里脊，很快就变色成熟，如果是肥瘦相间的牛肉，就要多炒一会至肉吐酥
7、放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油
8、加入蒜苗茎、姜末和蒜末炒香后，加入少量酱油炒片刻
9、加入小碗清水煮开，调入糖和少量盐
10、放入豆腐中小火煮三分钟左右使之入味，然后大火收汁，水淀粉勾芡，撒上花椒粉即可
