1、蜂蜜的色泽：蜂蜜的色泽随不同植物种类差异较大，普方特比色仪测定，可把蜂蜜分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色等七个不同色度。蜂蜜的颜色主要取决于蜂蜜中所含色素的种类和含量。
3、蜂蜜的味道：蜂蜜的味道以甜为主，少数蜂蜜如芝麻蜜带酸味。荞麦蜜带刺激性味道，还有的略带苦味。
5、蜂蜜具有粘滞性即抗流动性:粘滞性的强弱主要决定于含水量的高低，蜂蜜中含水量高时，其粘滞性下降，其次受温度的影响较大，有些蜂蜜在剧烈搅拌下也会降低粘滞佣甲昭宠性、静置后又恢复原状，这叫摇溶现象或触变性，粘滞性大的蜂蜜难以从容器中倒出来，或难以从巢脾中分离出来，加工时延迟过滤和澄清速度，气泡和杂质不易清除。
