1、第一步把豆腐切成扁正方形块状 、大小自调.放一旁备用
2、第二步把蒜苗理好切成长条状 放一边备用
3、第三步把姜切两三片 、蒜 一两瓣拨开备用
4、第四步进入主题、把炒菜锅洗干净用抹布擦一下.放灶上热锅 .等锅烧干没有水残留后倒入食用油.可以比平时炒菜多一点点。
5、第五步.开大火 等半分钟或者一分钟左右 .油颜色变浅说明油热了 把锅摇一下让油把锅里面都均垮樨怯礤匀铺一下、把火调小.把之前切好的正方形的豆腐.一片一片的贴着锅底依次放入靳陂偃蟛锅中炸.全部平铺在锅里后用锅铲给其反面.煎至两面金黄然后出锅。
6、第六步如果锅里已经没油了就把锅清洗干净再大火热锅倒油等油热.如果锅里还有多的油就不要浪费.里面油是热的就直接.根据豆腐的量放豆瓣酱进锅里 开大火用筷子夹一两筷子 或者吃饭用的小勺一两勺放进锅里、
7、第七步豆瓣酱放进去后立马先把姜扔进去.再把蒜苗扔进去 、接着用锅铲翻匀.动作要快。慢了豆瓣溃誊防煦酱就糊了.之后蒜丢进去翻一翻.大约十多秒后把之前炸的豆腐全部倒入.翻炒.
8、第八步翻炒均匀后 .用小碗接半碗或者一碗水倒入锅中.再在小碗里放入一小勺或者两小勺水淀粉.加一点点水兑匀后倒入锅中翻匀.接着放入适量的盐、一点点味精翻炒 调制小火等待.收汁
9、第九步感觉收汁差不多了 就放入适量生抽.翻炒均匀后关火出锅、香喷喷的熊掌豆腐就做好了 外焦里嫩.