1、将捆好的肘子去除血水，（去除血水时肉一定要冷水下锅，开水下锅血水会立即锁住不出来了）开锅后捞出肘子；
2、把桂皮、香叶、八角、陈皮、小茴香、丁香、花椒、山奈、白翊检檠尸豆蔻、草果、莘荑花等香料装入香料盒里；葱切段、姜切片。
3、起锅烧油，炒冰糖至成糖色，加入葱段、姜片翻炒，加入水；
4、再加入卤水汁，香料盒、老抽、料酒、食盐、冰糖，煮开；
5、然后加入肘子，大火烧开，转小火卤制2小时左右，用筷子扎一下最厚的地方，能轻松扎透就表明熟了；
6、关火，在卤汁中存放一夜，捞出后，除绳子，切片即可食用。
