1、洗肥肠，最要命的准备工作，我是把肥肠翻过来后，用面碱祛除臭味，除去肥油，别祛除太干净了，要不肥肠就没有那个味了，然后用淘米水洗干净后，用清水清干净再翻过来。焯水，用醋、食盐揉，祛除肥肠表面粘液，然后洗净。
2、准备桂皮、草果、八角、生姜（切片）、蒜（5瓣）、花椒、陈皮、葱（留葱白）、干辣椒，洗干净。
3、把肥肠入高压锅（主要是快，如果用小火煮的话可能要2个小时），把准备的料入锅，放生抽、盐（少许）加水，淹过肥肠就好，大火开压，上气压6分钟。
4、这时候可以先把五花肉切片（厚一点），红辣椒滚刀切，葱白切断，姜切片，蒜整个，大蒜切段。
5、把压好的肥肠捞出沥干，切段。
6、酸菜洗净，切碎后入锅翻炒干，起锅备用。
7、热锅起油，七成热，放五花肉，炒至出油，放姜、葱白、蒜爆香，放入生抽、料酒。放入肥肠翻炒至微焦。
8、放入豆瓣酱，炒匀。放大蒜根，放红辣椒，翻炒。放盐、鸡精调味。起锅。
