1、铁皮石斛：1、外观：大多数的铁皮石斛呈绿色或黄绿色，只有极少数的呈墨绿色。肉质非常的坚实，表面纹路浅稀疏，有白丝。2、口感：有股香草味，类似番薯煮熟以后闻起来的味道。放入嘴里干嚼，有粘牙的感觉，久嚼后几乎无渣。3、铁皮石斛在这三类中药用价值最高。
2、紫皮石斛：1、外观：外观呈绿色或黄绿色，表面有一层白色薄筹弧缇郊膜，表面上纹路有深有密（不同于铁皮整体纹路是密的），有些商家会把紫皮石斛表面薄膜去掉，增加紫 皮石斛的美观度。不过紫皮去掉毛不会像铁皮石斛的毛去得那么干净，还是会略带些皮毛。2、口感：闻起来的味道和烧仙草的味道有点相似。放入嘴巴里面嚼，胶质多但是没有不如铁皮石斛的胶质多，并且嚼到后面会有渣。3、紫皮石斛的药用价值次于铁皮石斛，但性价比是最高的。
3、水草石斛：1、外观：普遍为黄色，少部分为绿黄色。纹理普遍粗糙，纤维感比较强、蓬松，没那么紧实，所以手工卷起来极大部分都不美观。手掂起来比较轻。2、口感：闻起来是有很淡的草香味又带点甘味。嚼起来苦涩味重，久嚼渣多，胶极少。3、水草石斛不推荐作为食疗的品种。但是小编认为水草石斛也不是没有优点，新鲜的石斛来说的话水草石斛的观赏价值是挺高的。
