生炸蒜蓉骨的做法

1、排骨用苏打腌制1小时后用清水冲洗干净。

3、反复用手抓匀，腌制30分钟。

5、当蒜蓉的水分耗掉80%的时候，会自动在油中浮起。

7、趁热在蒜蓉中撒上少许干辣椒碎拌匀，倒入吸油纸上吸掉多余的油份备用。

9、用适量干淀粉把排骨沾匀备用。

11、油锅烧至七成热时把沾好淀粉的排骨先炸一遍，使之尽快锁住水分，然后把油温降到五成热再次下入排骨炸熟，捞出排骨后再次把油温提孕驷巴墟高，最后再把排骨炸一遍，炸至金黄捞出，这叫三炸法，油温是两头高温中间低温，这样排骨才能达到外焦里嫩的最佳效果。