猪肝营养非常丰富，但是猪肝在猪身上的作用就是解毒，所以说在挑选猪肝时我们要格外注意。
工具/原料
猪肝
观察猪肝的颜色
1、优质的猪肝颜色为红褐色，存放时间稍微久一点，颜色就会变为淡棕色，此时口感也不会下降太多，但是猪肝的颜色若为褐黑色，就不能购买了。
2、褐撮颡槽骗黑色的猪肝大多是病猪的猪肝前面我们也说到猪肝是猪身上最大的解毒器官，所以说在猪患病时，猪肝就会工作，解毒的同时也把毒素吸收了进来。
其他方面
1、观察猪肝的形状正常的猪肝形状比较饱满，而且表面有光泽，不会有特别突出或者凹陷的地方，用手按压会感觉弹性十足。
2、切开猪肝观察用刀把猪肝切开，优质的猪肝切开之后内部没有胆汁，也不会有水泡，但是会有一股淡淡的血腥味。
3、观察内部有无虫体猪身上本就非常容易滋生寄生虫，而最容易滋生寄生虫的地方茧盯璜阝就是猪肝，用刀切开猪肝后观察猪肝内部有没有寄生虫体，若有就不能购买。
4、有黄色胆汁也不能购买劣质的猪肝或者说病变的猪肝，切开之后会有黄色的胆汁，这种猪肝已经没有使用价值了，而且吃它还会有患病的风险。
5、烹饪猪肝注意事项猪肝在烹饪过程中一定要经过高温杀菌，这样可以将猪肝内部的寄生虫卵杀死，从而就可以防止寄生虫感染。
