怎样识别生姜

1、按颜色分，姜可分为红爪姜和黄爪姜。它们的辛辣味较重，在菜肴中应用较广。

2、新姜皮薄肉嫩，味淡薄。

4、老姜，俗称姜母，即姜种，皮厚肉坚，味辛辣，但香气不如黄姜。