肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，虽然现在鲜有人在家中自制肠粉，虽然我们的手法不够娴熟，但这一切的一切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
磨浆——制作肠粉
1、取籼米（200g），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时。
4、将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。
6、将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。 接着在沉淀的米浆中加入盐（1g）、油（10ml）和凉水（400～500ml），加入的水量要根据籼米的黏度恝依在绌来酌情衡量，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量），并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就算做好了。
2、香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。
5、将玻璃生菜（100g）撕成长片，洗净再沥干水分。
3、用大火烧沸后，转小火将冰糖彻底煮至溶化。
蒸制肠粉
1、在蒸锅中注入大量的热水，并在最上端放入笼屉，盖上锅盖用大火加热。
4、用汤勺将准备好的米浆搅动数下，使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀。
6、再用汤勺将烹调纸上的米浆推匀，使米浆成为一个较为均匀的圆形。
9、此期间可取少许油，均匀地涂抹在干净的桌面上。自家的厨柜台面多为人造大理石质地，表面光洁、平滑，用来当作光滑的桌面来制作肠粉会是非常不错的选择。
11、用手捏住烹调用纸的两端，将肠粉提起拎出蒸锅。
13、这样肠粉便会“瘫软”在桌面上，用烹调铲将肠粉的两侧向中间折叠包裹鲜虾馅料，成为卷状。
15、将制好的肠粉铲入盘中，淋上豉油即可。肠粉要现吃现做，这样才能充分体会到肠粉的软滑和鲜美，一旦变凉了，做得再好的肠粉也毫无食趣了。
