1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。步骤阅读
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。步骤阅读
3、冰糖敲碎。步骤阅读
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。步骤阅读
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色步骤阅读
6、把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。步骤阅读
7、倒入少许酱油上色。步骤阅读
8、放入大料、香叶、桂皮步骤阅读
9、姜片、葱段、拍过的蒜。步骤阅读
10、倒入半碗黄酒。步骤阅读
11、倒入开水没过排骨步骤阅读
12、盖上锅盖转小火炖40分钟步骤阅读
13、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。步骤阅读