1、 准备食材。
2、 一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。
3、 茄子切成滚分块。
4、 加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。
5、 将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。
6、 锅中油烧热，加入茄子炸。
7、 炸至茄子略软捞出。
8、 将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。
9、 将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。
10、 加入调好的碗汁大火烧开。
11、 将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。
12、 炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。
