茉莉花用硫磺熏偏黄；茉莉花没用硫磺熏制的淡白色；如果茉莉花的颜色过于鲜艳，甚至艳丽得不正常，或者偏黄有异味就是被硫磺熏制过的。
被硫磺熏制过的花茶可能有一股较刺鼻的酸味。没用硫磺熏制的花泡水时有花香，且花香较浓，泡在水中花瓣会散开，耐冲泡；被硫磺熏制过的花茶泡水时花香很淡，通常都有一股酸味。泡在水中花瓣不易散开，并且不耐冲泡。
茉莉花的注意事项和重点须知：
由于茉莉花茶里面的鞣酸，会让食物的铁会形成不易被人体吸收的沉淀物，会让贫血更严重。便秘的人不适合喝茉莉花茶，花茶里的多酚类物质，是会对肠胃黏膜有收敛作用，长期饮用会加重便秘情况。肠道堵塞的人不可以常喝茉莉花茶，茉莉花的物质会破坏胃黏膜的通畅。
缺钙或者或骨折的人要少喝茉莉花茶，茉莉花茶含有的生物碱物质会抑制肠道对钙的吸收，会由于缺钙造成骨质疏松，骨折恢复困难。重病的人是不适合饮用，它会造成身体变虚弱，不利于治疗疾病，老人小孩不能经常喝，白领人士可以多饮用。
以上内容参考：百度百科——茉莉花