1、酒香汁的配制方法啤酒500克，广东米酒200克，姜汁50克，花雕酒100克。 但是并非所有的原料都要进行猿瓦换漠腌渍，比如膏蟹、濑尿虾，这些带有“盔甲”的海鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子、鲍鱼等原料，由于炭烤前都需要去掉一半壳，就不需要腌制了，腌制的方法是将原料泡入酒香汁中，泡制时间为5-15分钟。 在烤海鲜时，根据客人口味的不同，我配制了5种不同味型的味料，分别是蒜蓉味料、豆豉味料、香辣味料、陈皮味料和孜然味料。而对于一些鲜味非常足的原料，比如膏蟹、濑尿虾来说，还是保持原味为好(原味就是把鲜活的海鲜烤熟，蘸海鲜酱油、辣根或陈醋食用)。我先把这五种味料的制作方法介绍给大家：
2、蒜蓉味料配制 金蒜蓉200克，银蒜蓉(即生蒜蓉)150克，蒜香粉、广东米酒、芝麻油、盐各20克，味精、鸡汰白胡椒粉各10克，调匀即可。用途： 此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、大虾、海螺等调味。豆豉味料配制 锅上火，放入色拉油120克，烧至两成热时，下入蒜米、姜米各20克，干虾仁米10克，小火炒香，再下入阳江豆豉200克，添入清水300克，继续用小火炒10分钟，用味精15克，白糖、鸡精各10克，五香粉8克调味，继续小火炒10分钟即可。用途： 此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子、各类鱼、海螺调味。香辣味料配制 锅内放入色拉油250克、鸡油50克，烧至六成热时，放入姜米、蒜米、干葱米各5克，小火炒香，再依次下入咸肉米10克、干虾仁米3克、桂林辣酱100克、蒜蓉辣酱20克、家乐香辣酱30克、阿香婆牛肉酱35克，小火炒15分钟，调入味精、鸡精各10克提鲜，出锅即可。用途： 此味料适合给各类海鲜调味。陈皮味料配制 鸡油、色拉油各20克放入锅内，烧至四五成热时，放入姜米20克，九制陈皮末、鲜桔皮末各100克，小火炒5分钟，再下入淮盐15克，味素、白糖各10克，米酒100克，曲酒20克，继续小火炒5分钟即可。用途： 此味料主要用来给生蚝、天鹅蛋、黄蚬子调味。
3、注： 酱料虽然风味不错.但是过早放入恐怕会遮盖海鲜本身的鲜味、因此建议在海鲜料烤制成熟前1分钟再放入酱料。