1、首先我们需要先将鸡块清理干净后，将鸡块冷水下锅，煮10分钟之后去除血水，将鸡肉捞出沥水备用。
2、接下来我们去将姜剁成碎末，大葱切成丝，放入盘中备用，接着将锅中倒入适量的油后将锅烧热，将鸡肉倒入锅中将水分炒干。
3、之后在鸡块中放入豆瓣酱、老抽翻炒，将其翻炒均匀后在锅中加入清水，水量没过鸡肉即可。
4、然后大火烧开后转中火继续烧，放入姜末和鸡肉一起煮，放入少许食盐调味，煮15分钟左右。
5、煮鸡肉的同时用芡粉、醋、白糖、水调成芡汁勾芡，把切好的大葱也一同放入芡汁中，鸡肉煮熟后将芡汁倒入锅中炒匀，最后撒上葱花起锅。
