1、将五花肉洗净带皮放入冷水中，葱切段一起放入，再放入花椒7--8粒，黄酒适量一起用大火煮开
2、用勺子将煮开肉沫沫打捞干净，五花肉煮至八分熟后捞出使其自然冷却
3、自然冷却肉切成片状（薄厚自己感觉），姜蒜切片，葱切成斜段
4、将蒜苗的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段
5、锅烧油（少许），将辣椒，花椒和葱姜蒜煸香
6、锅内放入切好肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起
7、将炒好肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油
8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀
9、放点少许料酒，糖调好味道即可出锅