1、把买回来的新鲜牛腩肉切成2厘米左右见方的小块，放在盆中，加入没过牛肉的清水，浸泡2小时以上，泡出牛肉中残留的血水和腥味。牛腩肉焯水后会缩水，所以切的时候不要切太小。
3、锅里加入适量清水，把泡出血水的牛腩块捞出，凉水下锅进行焯水。开锅后加入适量料酒去腥，撇除浮沫，保持大火煮2分钟。
5、炒锅里加入适量食用油润锅，先下入葱段和姜片煸炒出香味，然后下入除山楂之外的几种香料继续煸炒，炒出香料的香味。
7、接着加入没过牛肉的热水，大火煮开后转为中火，盖上锅盖炖煮30分钟。炖牛肉时要直接加开水，水量要一次加够，中途最好不要再添水。
