1、如何判断面团发酵的成熟度？判断面团发酵成熟的方法可以从以下考虑。
2、目测法面团发酵到一定时间后，如果是已经达到发酵完成状态的面团，其体积会比未发酵之前的大2倍左右。比如DR.PIZZA采用的低温冷藏发酵面团，经过24-36小时发酵后，体积就会达到原先的两倍大了。
8、我们都知道，面团是披萨店最为重要的半成品，如果面团发酵没有做好的话，即使你应用了再好的披萨酱、奶酪、馅料等，饼底的失败都是无刮茕栓双法掩盖的，是无论如何都弥补不了的缺陷。因此，在面团的日常管理工作中，一定要有自己的管理体系，比如和面的数量、和面的次数、面团制备的时间、面团的日常检查等。