1、荞麦的营养价值。荞麦含有丰富的蛋白质，脂肪酸，氨基酸，B族维生玟姑岭箫素，矿物质以及镁铁铜钾硒等多种微量元素的营养物质。根据日本的研究报告，如果换算成营养效价指标，荞麦为80~92，而小麦只有70左右，大米只有50左右。，而其蛋白质的含量明显高于其他粮食作物。
3、荞麦有降血糖的作用。对于糖尿病人来说，荞麦是一种理想的降糖食品。是因为荞麦含有的铬元素可以促进人体胰岛素的产生和发挥作用。
5、荞麦有预防肥胖，减肥作用。荞麦中含有的叶绿素也是其他粮食作物没有的，叶绿素可均衡人体营养，提高人体免疫力，促进人体的新陈代谢。荞麦中含有的蛋白质不易茌慊瑞谷转化成脂肪，此外荞麦含有大量的膳食纤维更是比其它主食面食高达数倍，因此常吃荞麦可以预防肥胖。
