1、清洗好鱼段，中间划出切口，方便入味。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
2、准备好调料。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
3、葱切段，姜切片，和干辣椒，大料，蒜放入一个小碗中，倒入生抽，老抽，醋，料酒，盐，糖，清水调成一碗料汁。喜欢吃甜的可以多放些糖，老抽要少放，不然颜色会太深
4、鱼段沾上干面粉，干面粉方便煎的时候定型。 步骤虽然不复杂，孀晏弁钾也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
5、放入油锅煎，放入油锅先不要翻面，中小火煎制两三分钟定型后再翻面继续煎
6、两面煎到变色。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
7、倒入调好的调料汁。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
8、再加入一碗清水。 步骤虽然不复杂，也要做到位。 当然，也可以根据个人经验和口味适当调整。
9、水不用太多，调料汁一碗再加一碗清水就可以了，我的碗是4.5寸的小碗
10、炖大概20-30分钟左右，鱼太大我中间翻了个面，中间多注意，别糊底，汤快干就可以了，我老抽放多了，颜色有点深了，煎的时候也有点糊底了
