1、锅里放几片姜，一小把花椒，一个八角（因为我这次卤了5斤，所以调料都加量了）准备焯代卤的肉。
3、这时准备卤料包，八角1个，桂皮1片、花椒一小把、香叶2-3片、香葱2-3根、以上为必选项。干辣椒根据口味自己选择，此外建议放一片干山楂或几片陈皮。
5、接下来的时间清洗鸡胗，同前法焯水备用。鸡蛋煮熟剥壳备用。
7、我用的双立人大汤锅，卤了满满一大锅。卤的过程中不要频繁开盖，关火后让肉在汤汁中慢慢冷却入味。这个泡的过程很重要，三分卤七分泡。
9、如果很多吃不完，建议真空封装保存。
11、不喜欢菜心的也可以换成香菜，更好吃
