1、猪通嵴肉打去筋膜，将肉切3毫米的大片。
2、切好的肉放入盆中，加入4克盐、2勺料酒、2克胡椒粉，用手抓匀，腌制待用。
3、制作糖醋调味汁：碗中加50克白糖、40毫升白醋（白醋以淹没白糖为准）、2克盐、30毫升温水，搅拌融化待用。
4、葱、姜、蒜均切丝，香菜切段。
5、将土豆淀粉，加水搅匀，淀粉沉淀后，倒掉上面清水，将湿淀粉加入到肉片中，抓拌均匀。
6、使肉片表面都能均匀的包裹一层薄煳。
7、锅中放油烧至5成热，依次放入肉片，炸制浅黄色捞出。
8、待油温升至7成时，放入肉片进行复炸。
9、炸制金黄酥脆捞出控油，待用。
10、炒锅上火，加少量底油烧热，倒入糖醋调味汁，大火烧至起泡，用手勺不断搅动，待味汁稍粘稠，倒入炸好的肉片，颠翻均匀，出锅！
11、撒上香菜段上桌，糖醋味扑鼻而来！
12、外脆里嫩，口味酸甜咸鲜的锅包肉就做好啦！
