1、茄子洗净后，去掉两头，将茄子切成条状，放入在淡盐水中浸泡，差不多20分钟，用手挤干水，加上1勺干淀粉拌均匀，使得茄子表面粘裹薄薄一层淀粉；
2、猪肉剁成肉末用，大蒜剥皮后切成蒜蓉，生姜切成末，小米辣去根蒂后切成圈，炒锅中添上油，放入蒜蓉和姜末，小火炒出香味；
3、将豆瓣将放入在锅中，小火炒出红油，将猪肉末放入在锅中，快速划散，将肉末炒至变色的时候，便可放入事先处理好的茄子翻炒均匀；
4、同时在其中加上点生抽炒至上色，加上少许的水，加上盖子焖烧一会，差不多5分钟的时间，茄子变得软嫩的时候；
5、用中火收下汁，根据个人的口味加上点食盐调味，翻炒均匀后放入小米辣，混合翻拌均匀，就可以出锅了。
