1、土豆削皮滚刀切好，肉最好用三层肉或者排骨，我是用肩胛骨，这块肉质也很嫩，方便和土豆一起煮，煮之前一定要用冷水捞肉，做法就是把肉和冷水一起煮开，把捞过的水倒掉，把肉再冲洗一下。生姜切片，蒜去皮即可，喜欢吃辣的可以放点辣椒。
2、锅烧热，放少量油，把花椒放进去爆香，然后把花椒装起来。个人觉得花椒可以很好的提味，所以可以适当用一些，如果家里没有这个步骤可以省略。
3、把生姜片，蒜头，八角，辣椒（不吃辣的可以省去）倒入锅里爆香，用小火把蒜头烧至微焦
4、蒜头烧到这个颜色会更香哦，开小火，不要用大火。
5、把肉倒进去稍微焦一下。这个步骤可以让肉的口感更好。
6、把土豆倒进去翻炒。
7、炒到微焦，放老抽炒均匀
8、再放入蚝油炒均匀
9、放白糖，盐，炒匀
10、因为我很喜欢土豆汁来浇饭，所以我会多放一点水，盖上盖子，大概要煮20分钟以上，中间要间隔开盖看一下。如果觉得水少了可以适当加
11、鉴别土豆是否熟透只要用筷子捅一下就可以了。喜欢汁多的就不要开大火，中小火试一下味道就可以了。不够咸可以倒一点生抽，翻炒均匀就可以起锅装盘了。
12、只要给我这碗土豆，吃上几天都不怕，不过基本上也只够吃两顿的。
