1、先处理食材。羊肉焯水，水烧开，羊肉下锅，搅散即可捞出。酸菜我买的是超市袋装的，如有整颗的，洗净、切丝备用。
2、姜切片，粉丝温水泡软，粉丝太长的话，可以从中间剪断。
3、准备好砂锅，酸菜喜油，可以多放一些，加入姜片、干辣椒，爆香。
4、放入酸菜，翻炒2分钟，加入开水，喜欢喝汤的，可多加一些。
5、大火烧开，改小火炖煮，炖约10分钟后，加入羊肉片。
6、小火再炖3分钟，加入粉丝。然后调汤汁，加鸡精，少许盐，如果喜欢可以少加些白胡椒粉，我不喜欢调料太多，就没加。
7、炖2-3分钟出锅。这道菜汤汁鲜美，酸菜羊肉蘸着韭菜花吃，绝配。