炒鳝鱼的做法

1、鳝鱼处理好，把杀死的鳝鱼洗干净用刀背从头向尾部敲碎鳝鱼的脊骨，然后切成长条状。购买的野生鳝鱼好吃些！

2、食材切好备用！

3、锅烧热，加入油烧至六成热把姜片，蒜粒炒香，蒜微微变黄放入黄鳝！

4、辣椒面两勺半，鸡精，盐一小勺！适量酱油提色，料酒稍微多点，加少许清水翻炒，中火焖一会！

5、喜欢辣的放适量感辣椒。快收汁的时候把洋葱，红尖椒大火爆炒一下，加少许蚝油颜色更好！

6、盛盘撒点葱段……