1、我们在菜市场买鸭子的时候，让老板装小半碗白醋，杀鸭子的血直流滴入醋里，这样鸭血就不会凝固。【炒这个菜需要的就是没有凝固的鸭血】，把买回的鸭子洗净，然后把鸭子剁成小块，再把洗净的鸭杂切好。
3、在锅中倒入适量油，加入生姜片，炸出香味，放入鸭肉煸炒，这个过程会时间稍长，会出一些水，一直大火炒，直到水气炒干出油。炒到出油的时候，鸭肉呈金黄色。这步很重要，没炒到位会影响口感。然后倒入鸭杂，翻炒炒一下，放花椒，白酒。再放入酱辣椒，蒜瓣、盐翻炒。
5、倒入鸭血后不要炒太久，大约翻炒一分钟，鸭血变色即可。出锅后撒上葱花，喜好香菜的，可以在上面撒上些许香菜。一盘美味的永州血鸭就可以开吃了。
